AB

Борщ это интересно на зиму, конечно, такого не слыхал раньше. Видимо, потому что народ не хочет крутить трехлитровую, например, банку, чтобы в итоге просто пару раз покушать потом с нее и все. Зажарку закручивать или какого-то иного вида концентрат - да, это более понятно.

Щас заправки для борща а-ля магги существуют также, как вариант.

ALeXPoX

Покупал когда-то в местном маркете литовские борщ, солянку, рассольник, концентрат на 2 порции 720 банка, попробовал сам сделать, т к очень много наварил, а есть некому, один жил, зимой банку в кастрюлю, разбавил кипятком и готово.

AB

Ну если пространство организовано для таких заготовок, то почему бы и да.
Еще два слова о концентратах: раньше были кирпичи для горохового супа, например, они есть и сейчас, но там (имхо) такая галимая химия, что аж глаза режет. Вместо этого если хотим что-то брать, то появилась такая серия (есть тоже гороховый, рассольник есть, что-то еще..):

ALeXPoX

вот вот, за них и говорил, тож были в продаже раньше, но литовские вкуснее, щас вообще них нет кроме бич пакетов, кои держу на край, если зажарить сосисками с луком, то как-то съедобно.

bousman

Ладно , мучился я мучился , читая ваши дилетантские фантазии , и не выдержал ...


В подавляющем большинстве (ну , за исключением модных вегано-вегетарианских и гиперэкономичных-миникалорийных сумасшествий) смысл (а частенько и секрет) первых блюд заключается в НАВАРИСТОМ БУЛЬОНЕ ...

Следовательно - закрывать в банки для хранения супы на воде смысла имеет мало ...
С другой стороны - эксперименты с консервацией наваристых бульонов дала миру такие шедевры , как тушёнка и супы на баранине длительного хранения (про знаменитые замороженные кусками или закатанные в бутыли русские щи из уважения надо рассказывать отдельную историю) , и многое другое ...

Что касается магазинных супов в банках и сублимированных в пачках (как пресловутый гороховый) , то они существуют довольно давно , и их качество и раньше оставляло желать лучшего , а со временем лишь ухудшилось (будзяков тоже касается) ...

Если вы хотите покушать вкусно и аутентично , то настоятельно рекомендую вам продухцию златоустовских мастеров (и я сейчас исключительно про первые блюда , ибо вторые не трогал - не мой "конёк" ) :

https://cafeincafe.ru/#catalog

НО (а как же без "но"..?) надо быть готовым к тому , что полноценным удовольствием это можно сделать исключительно при определённых сверхзатратах - ибо порцайки в ведёрках крошечные , а ценник - некрошечный ... мне , например , для полноценного заполнения моего обеденного супового тазика нужно не менее двух "стаканов" (а лучше - трёх/четырёх) ...

Супы - отличные , на хороших бульонах , и ими барыжат все основные российские "сетки" ...

======================

Видел на лыжне в роли догоняющих супы от "Сытоедова" и "Мастер-шефа" , но какие они - не знаю , не пробовал пока ...

Удачи в набивании ...

ALeXPoX

bousman: только что в 5ке корзину собирал и думал, взять не взять на пробу, вроде как у нас в Натурово местном, готовый борщ из курицы возят
https://naturovoexpress.ru/catalog/...rsch-s-kuricey/
по цене то же самое почти, брал не раз, есть можно, не так как я сварю по фамильному рецепту конечно, лан, ты меня уговорил, закажу до кучи..!)

п.с. хотя завтра гороховый варить собирался, если настрой поймаю, ребра уже куплены, я еще нут в него добавляю!

bousman

AB

Недавно смотрел "Живую еду" про бульоны

..там не столько про вред именно, сколько про бульоны в целом. И, по-моему, в этом источнике отмечается, что вкуснота костных бульонов и холодцов достигается (частично, по крайнем мере) за счет природного глутамата натрия. Так что добавление данной составляющей может частично компенсировать недостатки "недоделанных" бульонов

bousman

AB:

Да , этот выпуск программы был во многом полезен и показателен - например в таких частях , как :

1. Когда бабульки и дедулька определили бульон из магазинной курицы как "настоящий" - это сработал "синдром усилителей вкуса" ...
Помните - я рассказывал , как купил отцу самую дорогую докторскую колбасу (прим. за 900 р/кг при средней цене в 300 р/кг) - неимоверно натуральную и неимоверно безвредную в части пищевых добавок , и созданную из двух единственных в своём роде уникальных коровяки и свини (выращенных какими то неимоверно серьёзными дядями и тётями на аутентичной альпийской траве , элитных женевских желудях и воде из кипячёного в серебряной посуде талого горного снега) ... а потом мы сидели друг против друга и удивлялись абсолютно безвкусности продухта ...
Что (как и эта пидарача) лишний раз подтвердило мой тезис о том , что человечики на этой вашей планете за последние 50-70 лет настолько привыкли к букету вкусовых добавок , содержащихся во ВСЕХ продухтах , што аутентичный вкус продухта кажется им пресным и безвкусным ...

2. Шо касается глутамата натрия - напоминаю , што старейшая кулинарная школа (кетайская) успешно оперирует этим индигриентом вот уже 4 тысячи лет - и не жужжит ...
Просто некоторое время назад по определённым причинам очень много людей из новых поколений остались без перспектив работы , и главное - без желания работать ...
И появилось масса т.н. "пузырей" ("высокое искусство" , "система менеджмента качества" , "высокая кухня" и проч.проч.) - где приложение своих чаяний (а с ним и хорошую зарплату) получили многие сотни тысяч бездельников , в рамках дорогих свежеиспечённых институтов и сообществ втирающих ширнармассам "горячие" темы - типа вреда пресловутого глутамата , нужности систематизации процесса забивания гвоздя или прелести инсталляций из кошачьего дерьма ...

3. Когда тётенька-блохер назвала овощной отвар (да ещё и перемолотый в овощное пюре) БУЛЬОНОМ - от такого святотатства у меня вспотели волосы на бубенцах ...

AB

Да насчет бульона уже понятно, что кто его без мяса считает возможным, ты готов добавить самих туда) Насчет глутаматана - я, например, не против данного перца.. и он не против меня, если количество разумное берется.

Вот, кстати, о щах-борщах (некоторый приапизм этой темы тоже отмечался у нас в ветвях) расследование тех же авторов:

bousman

Свиня не даёт ни вкуса , ни запаха своему бульону - кроме жырности ...
Фубля ...

Свиня хороша как наполнитель для супов с иными ярковыраженными вкусами - например , для горохового или русских щей (на кислой капусте) ...

Первые "борщи" действительно ладили из молодых нетоксичных листьев борщевика (тока не любого , а определённых - коих 147 видов , включая откровенно ядовитые) ...

Борщ на курице - это скорей "одесский" (т.н. "еврейский") - в силу задачи оптимизации затрат на закладку и основной бульонный компонент (птица всегда считалась самой дешёвой мясой) ...

AB

bousman: а ты уху варишь? С чьими костно-мясовыми конструктами?

bousman

AB:

Из рыбов варю три варика супешника :

1. Из консервы (лосось/сайра/скумбрия в соб.соку/масле) - с перловкой , картофаном и луко-морковкой ...

2. Сливочный суп викингов (с разным названием у разных народов - у фиников , например , он "лоххикейто" называется) - с теми же компонентами , но из охлаждённой красной рыбы и с добавлением порея и сливок ...

3. Уха - тока на природе , и он - самый простой (картошка , лук , морковь , пойманная рыба) ...

Пральная (аутентичная) уха должна быть обязательно "тройной" ...
Сначала отваривается непотрошённая мелочь (желательно - "сопливые" ерши и соразмерные им иные рыбчины) - в походном варике в марле , в домашнем - в специальной сетке ...
Затем они выбрасываются нахер и варится средняя условная "плотва/окунь" (уже потрошёные и ошкуренные , разумеется) целыми тушками ... с ними вносится стандартный набор корнеплодов ...
Третьим забросом (минут за 10 до конца варки) вносится крупнокусковой нарез крупной рыбы (щука , таймень , судак - кто что и где словит) ...
Головёшки и вотка - по желанию приготовителя ...

Коротенько - как то так ...

AB

Вы - или требовательный гурман в вас - ощущаете вообще разницу между консервами из мороженного сырья и "нормальными"? В магазине (5-ка, Магнит), по-моему, все из мороженного, смотрел как-то.